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东坡肉

2014-07-31 13:53:32  来源: 美食天下

  制作步骤

  1. 锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

  2. 将五花肉切成方形肉块。

  3. 葱洗净切成段、姜切片待用。

  4. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

  5. 将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

  6. 肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

  7. 倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

  8. 砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

  9. 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

  10. 将肉取出,装有盖子的碗。

  11. 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

  12. 特点:酥而不烂,油而不腻。

(责编: 曹丽丽 )
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