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拔丝山药

2014-07-31 13:53:32  来源: 美食天下

  制作步骤

  1. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

  2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

  3. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

  4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

  5. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

  6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

  7. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

  8. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

  9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

  10. 光泽晶亮,外脆里绵软。

(责编: 曹丽丽 )
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